发布时间：2014-03-22 07:16:10 点击：710

 

 

河南省非物质文化遗产名录项目

 

档 案 表

 

（  郑州市 级非物质文化遗产名录项目）

 

 

 

项目类别：          传统技艺                             

项目名称：       登封芥丝（片）制作技艺                  

项目保护单位：      登封市文化馆                          

项目所在县区：   登封市文化馆新闻出版局                 

 

 

 

河南省文化厅印制

二○一三年八月

 

 

 

 

登封芥丝（片）制作技艺

项目类别

消费习俗     

登封市嵩极农产品开发有限责任公司

单位法人

黄光营

0371-62762816

电子信箱

1425460789@qq.com

登封市大金店镇梅村                              

登封地处豫西山区，属伏牛山系北侧余脉，位于中岳嵩山南麓。地理坐标为东经112°42＇，北纬34°，总面积1200平方公里，总人口68万人，土地面积183万亩，海拔250—1512米之间。处于郑、洛、许三市中心区位。

登封历史悠久，文化灿烂，山川秀丽，物产丰富，是华夏文明的发祥地之一，全国著名的文物之乡和武术之乡，中国优秀旅游城市和国家卫生城市。联合国命名的世界地质公园。

登封物华天宝、人杰地灵，自然条件优良，属北暖温带大陆性季风气候，寒暑干湿交替，四季分明。突出特点是：春季干燥多风，夏季高温多雨，秋季凉爽日照充足，冬季寒冷雨雪偏少，年均日照2275小时，常年平均气温14.2度，年有效积温5000度，无霜期238天，年降水量平均值525.5毫米。土壤属棕土壤，质地为中壤，厚度>100cm，Ph值在7.0左右，呈中性微碱，非常适合人体新陈代谢，含有丰富的微量元素，营养成分比较全面，非常适合芥菜生产，主要分布在沿嵩山之阳靠山一带，且菜质好于其他地区，为登封芥丝的加工制作提供了资源优势。

 

登封芥丝（片）产地主要分布在登封市区的少林办与西部的大金店、石道、君召、送表、颍阳及相邻的汝州市北部乡镇。清朝（1862）同治年间，以家庭手工自制自食为主，多在节庆或宴请宾朋时制作。市区东部也因芥菜之美味而迅速发展。

 

 

清同治年间，登封西部大金店镇梅村人黄永润，为兴家立业，发展经济，集当地百家之长，始创了独特的芥丝制作工艺。潜心研究发现了芥菜叶根的膳食价值，特别是根部（芥疙瘩）的药用价值，组织家人及街坊邻里从事芥丝（片）加工，除自家食用外，将产品运送大金店镇、石道街销售，即家道中兴，又活跃了当地市场，成为当地兴业治家，勤劳致富的族派。

新中国成立前后，以黄振甲、黄彦为主要传承人在登封大金店一带按祖传秘方制作芥丝极为盛行，泼及当地很多家庭自作自食。

2001年黄家后人黄光营、梅变英在党的强农富民政策感召下，毅然辞职回乡，发展特色农业，造福一方百姓，利用当地土地和闲散劳动力的优势秉承家传，自筹资金，在大金店梅村芥丝制作技艺发源地创办“登封市嵩极农副产品加工厂”，从事芥丝（片）加工生产。又于2007年注册变更为“嵩极农产品开发有限责任公司”，成为登封芥菜产业时间最早、规模最大，并建立近两千亩的芥菜种植基地，带领乡民致富，带动一方经济。通过规模化产业化生产加工，把传承下来的祖传秘方传统制作工艺发扬光大。产品畅销全国18个省级行政区（京、津、冀、黑、吉、辽、晋、陕、鲁、苏、浙、粤、川、渝、青、藏、新疆、内蒙），深受消费者喜爱，还通过少林武术节被中外游客争相购买，成为人们逢年过节、串亲访友、集会联谊、喜庆宴请、商务洽谈、酬谢客人的馈赠上品。其制作技艺于2010年被郑州市人民政府公布为“非物质文化遗产”。

 

 

2008年以来，黄家后人把传承下来的祖方发扬光大，并融入了机械化、自动化新技术，研制成功的“嵩山峻极牌”芥丝（片）已通过国家质监局的QS质量认证，省农业厅发文公布的“河南省名牌农产品”，也被河南省工商局评为著名商标。在中国·郑州农业展览会上被评为优质农产品金奖。

目前，已被批准为国家富民强县（市）示范县的项目企业。嵩极农产品开发有限责任公司正在按照登封市项目规划组织实施。

 

1、加工芥丝（片）的主要器具和设备

（1）切菜刀、削皮刀、大小盆类、案板、衡品、勺类、碗筷、罩滤等；（2）火炉、锅类、燃料、铲子、水桶、风箱（风机）、桌凳。

2、芥丝制品

芥丝成品呈扁条状，菜条长短各异，细如粉条，精亮碧透，亮如琉璃，长短3—10公分不等。芥片有方圆之分，片薄在1—3公分大小不等。

3、原料、辅料通过传统秘方、精制而成，具有鲜嫩清脆，汆鼻沁心之效。

 

 

         姓名     性别    生卒年月       文化程度

第一代：先祖黄永润 男 清同治1800—1862年 不详

第二代：曾祖黄振甲 男  1881—1942年      私塾

第三代：祖父黄彦   男  1914—1970年      私塾

第四代：父黄文学   男  1935—1970年      初小

第五代：传人黄光营 男                     大专

 

 

 

河南省

非物质文化遗产项目代表性传承人

档 案 表

 

（  登封市  级非物质文化遗产项目代表性传承人）

 

 

传承人姓名：       黄光营                           

项目名称： 登封芥丝（片）制作技艺                      

项目类别：       传统技艺                                    

传承人所属县区：登封市文化广电新闻出版局                    

 

 

河南省文化厅印制

二○一三年八月

 

 

 

 

 

黄光营

性    别

男

2寸彩照

（已故黑白亦可）

1957年8月

民    族

汉族

高中

职    业

职工

董事长

荣誉称号

 

         年      月

 

2010年  2   月

 

 年      月

 

 年      月

 

0371-62762816

工作单位

登封市嵩极农产品开发有限责任公司

452483

电子信箱

1425460789@qq.com

登封市大金店镇梅村

1965年—1976年在梅村学校上学至高中毕业；

1976年—1980年在地方国营登封县小河煤矿参加工作；

1980年-1984年调登封县送表供销社工作；

1984年-1997年调城关供销社工作；

1997年-2007年在供销社创办芥丝加工厂；

2007年留职停薪，回乡创办嵩极农产品开发有限责任公司

 

清朝同治（1862年）年间，登封大金店镇梅村黄永润。为兴家立业，发展经济，看到了制作芥丝的经济价值，自种芥菜15亩，并组织本家族人总芥菜腌芥丝，做起了生意，并潜心研究制作技艺和膳食价值。

20世纪20年代，黄振甲、黄振明，40年代黄彦和黄文学为主要传承人，继承祖业，仍以种植芥菜与制作芥丝为营生，并影响到大金店一带大部分家庭从事这项手工制作，颇具盛行。

20世纪80年代，以黄光营为主要传承人，继承祖方，带领当地一部分人开始加工生产，可谓鼎盛并有创新发展。

 

1、黄光营自幼家庭环境的熏陶，潜移默化之中，奠定了他对制作芥丝的向往和热爱。十二、三岁便身置作坊，提刀切菜，掂铲翻炒，后经父亲言传身带，勤奋聪慧的他十六、七岁就可以独立作业，熟练掌握制作技艺了；

2、参加工作后，一遇到公休假日，进家就入厨房做菜；

3、1984年调入城关供销社，由于体制改革，市场冲击，工人发不了工资，身为领导他便组织下岗职工和待业青年办起了芥丝加工厂，一时轰动全城，产生了很大的社会效应；

4、2007年，黄光营先生看到农业改革的大好形势和农村剩余劳力无事可做，毅然决然回乡创业，带领村民兴办嵩山峻极农产品开发有限责任公司，利用家传秘方开始有规模的加工生产，带动了一方经济，增加了农民收入，家传技艺也发扬光大。其芥丝制作技艺于2010年被郑州市人民政府命名为非物质文化遗产名录。

芥丝（片）的制作，首先从选料到加工成品有多道工艺工序，刀具削皮、井水冲洗、刨刀片、菜刀切丝、铁锅翻炒、佐料配比、装罐密封、蒸汽杀菌等，全部由手工操作完成。重点是科学配方和温度把握。其三，切片宜薄，切丝宜细，菜面平滑细润，色泽洁净透亮，需认真把握。黄光营先生既是董事长，更是制作技艺的总工艺师。

1、坚持了继承与创新的有机结合。不但继承了加工过程中的传统技艺（如翻炒、配方），又融入了机械化自动化生产技术（如卧式蒸汽铁炉蒸捂杀菌；自动包装机装瓶封盖），既保证了质量安全，又提高了生产效率，减轻了工人劳动强度。因此，嵩山峻极牌芥丝，2009年被命名为河南省名牌农产品；2010年郑州市政府又把制作技艺列入非物质文化遗产名录。

2、安排了人员就业和带动了经济发展。在供销社期间，就安置了十五、六名下岗职工再就业；回乡创业以来，常年有安排50多余农村剩余劳力上班，遇到生产旺季，每天近100名农民参加生产；另外引领周边近3000名农民参与种植，建成有1500多亩的种植基地，带动农民致富，连年被评为登封市三农工作先进工作者，2008年还被评为郑州市劳动模范。

1、秉承祖训，传承技艺。从供销社办厂时起，就言传身带其妻梅变英、其子黄少辉学习芥丝制作技艺，直到今天都是公司的技术骨干；还有其女黄亚婷，弟媳白艳花、耿连芳都是公司的技术能手。

2、德艺双罊，奉献社会。一是公司创办初期就参与芥丝制作的乡邻赵新竹、崔云先、梁春英都能全面掌握芥丝制作的技术要求，成为生产一线的生产管理人员。二是登封芥丝目前已成为一个产业，大约有20家左右从事加工的作坊或工厂，不少兴办者受其人影响，还有的是供销社办厂时的技术骨干。

1、      积极组织企业参加国家农业部主办的各种展会。如中国郑州农业展览会并获金奖，还参加了在成都、呼和浩特、武汉等市举办的全国性博览会。还两次参加河南省政府组织的驻马店农业展览会；

2、积极参加登封市文化馆组织的非物质文化遗产宣传周活动，出展位、展产品，在全市起到了很好的宣传作用。特别是嵩山峻极牌芥丝被评为河南省著名商标后，声誉鹊起，产品畅销全省各地及全国其他18个省级行政区。

1、郑州市人民政府颁发的“非物质文化遗产（芥丝制作技艺）”匾牌。

2、中国·郑州农业展览会优质产品金奖奖牌。

3、河南省农业厅发布的“河南省名牌农产品”（2008）34号文件

4、河南省工商局发布的河南省著名商标证书。

5、农业部农产品生产安全中心颁发的“无公害农产品证书”

6、国家CQGC质量认证证书。

1、嵩山芥丝在20世纪20年代主要是黄振甲、黄振明传承，四十年代黄彦、黄文学为主要传承人。上世纪80年代后，除了改革开放，商品经济大潮的影响，更有黄光营和黄光银、梅变英、黄少辉为主要传承人进行技艺保护与研究，并成立“登封芥丝制作技艺研究所”。

2、建立规划8000亩的原料基地，与农民签约种植，为公司提供原料，增加了农民收入。

3、注册公司，实行“公司+基地+农户”的经营模式，发挥了农业发展产业化产业链生产中的带动作用，现在已成为郑州市农业产业化重点龙头企业。

 

 

（反映传承人的技艺特点的500万像素以上6寸数码彩色照片，包括体现技能、技艺的工作照及作品或剧（节）目照片）

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                 

 

      

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